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黑胡椒和白胡椒是兩種不同的東西嗎？它們有什么區(qū)別？日常我們用的胡椒有白胡椒和黑胡椒之分。黑胡椒和白胡椒其實(shí)是同一種東西，都是同一棵樹上結(jié)的。黑胡椒是帶皮的，白胡椒是去皮的。胡椒的青果帶皮，沒有長成熟還是青果的時(shí)候就把它摘下來，用開水燙一下直接暴曬，曬到皮皺皺巴巴但還是很緊實(shí)的時(shí)候，這就變成了黑胡椒。等青果長成熟以后把它摘下來，先捂兩天再用木棒捶打，除去果梗，挑選成熟的紅色用水浸泡十天左右，反復(fù)清洗去掉外皮就是白胡椒了。黑胡椒和白胡椒的風(fēng)味有什么差別？烹飪時(shí)該使用哪一種？

黑胡椒粉，白胡椒粉，一色濃烈，一色純凈。兩者各自獨(dú)特的特色，由于沒去皮黑胡椒比白胡椒更濃，香中帶辣，適合紅肉及動(dòng)物內(nèi)臟的氣味較大的食材烹制(煎炸炒烤)增香去腥，經(jīng)典的就是和牛肉搭配。白胡椒的香味不及黑胡椒濃，但辛辣度比黑胡椒更烈更醇，香味穩(wěn)定，特別適合給湯菜類食品提鮮增辣，如羊肉湯，胡辣湯，燉煮類的菜品。