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香油作為輔助的調(diào)料，很多人覺得用的時候滴兩滴不就好了嗎，還需要專門學怎么用它？

而且香油比一般的油都黏稠，可以很好的掛在湯汁表面，所以什么時候放香油，放多少香油，學問大了。

今天就教大家怎樣激發(fā)香油的美妙。

兩道菜告訴你，香油如何成為菜品靈魂。

第一道：開洋拌菜心

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娃娃菜菜心切成羅鍋絲，芹菜切絲，紅椒切絲，浸入冰水（不能是生水）中，這樣吃起來更脆。蒜切末，大蔥切成絲。

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鍋中倒入少量香油，放入蝦干，加入蔥，小火煸炒干水分。用香油煸炒干鮮食材，可以激發(fā)食材的香氣。

加入生抽后盛出，放入白糖、胡椒粉、鹽、米醋調(diào)勻。

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菜心絲、芹菜絲、紅椒絲，撈出放入碗中，加入剩余的眉毛蔥和蒜，將調(diào)好的醬汁直接倒入，再加一次香油，拌勻后就可以裝盤了。

第二道：醋椒三片湯

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雞胸肉片中加入雞蛋清、鹽、料酒、淀粉抓勻，給雞胸肉上一層薄漿，是為了防止它變硬。

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取一大碗，放入蔥、香菜、米醋、香油。

鍋中燒水，水開后先汆燙銀耳、筍片，燙30秒撈出放入碗中；再汆燙雞胸肉片，燙至八分熟撈出放入碗中，注意不能大開鍋，否則會把雞肉片上的漿沖掉。

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另燒一鍋水，放入鹽、胡椒粉、白糖、生抽、雞粉調(diào)味，水開后直倒入碼好的碗中，醋椒三片湯就做好了。

先嘗一口涼菜，再喝湯，拌菜絲和香油配合簡直太完美，香油激發(fā)了蝦干的香味，增加了湯汁的黏稠度，使整個菜品香上加香。

三勺細品醋椒湯，蔥、香菜、醋、香油的味道從舌尖迸發(fā)出來，非常爽口。