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我們都知道胡椒分為黑胡椒和白胡椒，這兩者除了顏色以外還有哪些區(qū)別呢？今天，為大家來逐一介紹一下。

黑白胡椒的區(qū)別

01 加工上的區(qū)別

胡椒的果實在沒有完全成熟時，其表皮是綠色的，此時把果實摘下來，放入沸水中浸泡5～8分鐘，然后再放太陽下曬干或用火焙干，在這個過程中，胡椒果實會慢慢收縮并變成黑色，這就是黑胡椒了。黑胡椒磨成粉通常是粗磨，就成了黑胡椒粉。

等到胡椒果實完全成熟，變成鮮紅色時，將胡椒果實摘下來除去果皮，再將留下的種籽曬干即成白胡椒。白胡椒磨成粉就是白胡椒粉，一般是磨成細粉。

事實上，除了白胡椒和黑胡椒外，還有綠胡椒和紅胡椒，在這里就不多說了，也只是加工的方法不同。

02  味道和使用方法上的區(qū)別

黑胡椒的味道比白胡椒要濃烈許多，且香中帶辣。但黑胡椒不宜煮的太久，因為黑胡椒中的揮發(fā)性物質較多，如果煮太久其香味和辣味都會揮發(fā)掉。黑胡椒還有一個特點，就是溫度越高味道越濃郁，因此最適合用來制作鐵板類的菜肴，也適合燉肉、烹制野味和制作火鍋。

白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比較穩(wěn)定，不易散失，是烹煮魚，紅燒菜肴的理想調味料。

在烹飪時可以根據需要來選擇黑白胡椒。